Соц сети

  • Без заголовка 1997

  • Без заголовка 1859

  • Ооочень полезная таблица!


  • Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщениеФруктовые букеты

    Классический большой фруктовый букет для фуршетного стола

    Ягоды и фигурно нарезанные фрукты насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю).

    Для хорошего крепления шампурчик вкалывается не менее, чем на 1/2-2/3 размера ягоды или кусочка фрукта.

    Остальное в составлении такого букета понятно после изучения изложенного на стр. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БУКЕТОВ ИЗ КОНФЕТ.

    Также смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Простые в изготовлении композиции

    из винограда и живых роз, из клубники.

    Виноградины насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю) по одной или несколько штук. Клубника только по одной штуке.

    Остальное в составлении такого букета понятно после изучения изложенного на стр. ТЕХНОЛОГИЯ БУКЕТОВ ИЗ КОНФЕТ.


    Букет из клубники с шелковыми розами

    Ягоды клубники насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю) по одной штуке на 1/2-2/3 размера.

    Живые или искусственные цветы и листочки всегда приятно дополняют фруктовые букеты. В конце застолья эти цветы можно подарить гостям на память.

    Остальное в составлении такого букета понятно после изучения изложенного на стр. ТЕХНОЛОГИЯ БУКЕТОВ ИЗ КОНФЕТ.


    Композиции из разных плодов

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Букет из украшенной клубники

    После насаживания на шпажку клубника украшается с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см. в разделе Школа домашнего кондитера).


    Букет из клубники, глазурованной шоколадом или сахарной глазурью

    Шоколад (желательно, разных цветов - горький, молочный, белый) или сахарнуюглазурь подогреть на водяной бане до размягчения (ни в коем случае массу излишне не перегревать) и полностью глазуровать насаженные на шпажки ягоды клубники погружением в массу до уровня 2-3 мм шпажки. После глазурования шоколадом сразу погружать глазурованные ягоды в ледяную воду на 20-30 секунд и осушить мягкой салфеткой, затем дать окончательно высохнуть.

    После затвердевания глазури (шоколада) украсить с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см в разделе Школа домашнего кондитера).

    ВАРИАНТ

    Насаженные на шпажки ягоды непосредственно перед глазированием выдержать в коньяке или роме 1-10 минут (по вкусу).

    Затем каждую ягоду по очереди обваливать в сахарной пудре и, стряхнув излишек пудры, сразу глазировать в шоколаде (сахарная глазурь здесь не применяется). В этом случае можно глазировать шоколадом в два слоя с перерывом в 1-2 минуты. После последнего глазирования окунуть в ледяную воду.

    ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ ЯГОД:

    Некоторые ягоды сразу после глазирования (пока глазурь не застыла) аккуратно обваливаются в тертых орехах или кокосовой стружке.


    Букет из ананаса и дыни

    Венчики "цветов" вырезать из ломтиков ананаса, шарики - из дыни. Посадить на шпажки.

    Букет украсить листочками.

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Букет «Яблочные листочки»

    Яблоки разных цветов (зеленые, желтые, красные) разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

    Из ломтиков вырезать листочки с кожицей, по краю сделать зубчики.

    Насадить на шпажки и сразу окунуть в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком лимона (чтобы не темнели). Можно выдержать и в подкисленном растворе коньяка или в сухом вине.

    Для большей сохранности и получения красивого декоративного глянца листочки окунуть в теплый подкисленный раствор желатина (вода, желатин, лимонная кислота или сок лимона - сахар не добавлять, но можно влить немного коньяка или сухого вина) и на холоде дать желе застыть на поверхности.

    Через 10-20 минут желирование можно повторить для получения на поверхности более толстого глянцевого желейного слоя.

    Букет украсить листочками.

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2. Листочек из огурца, ЖЕЛЕ и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Букет из овощей

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Простой букет из овощей

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Элементы букета из овощей

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Фруктовые закуски

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Букет из декорированных ягод винограда разного цвета

    Ягоды винограда разных цветов насадить на шпажки и декорировать с помощью корнетика шоколадом и/или сахарной глазурью, как указано выше (см. "Букет из украшенной клубники").

    Шприцем введите в каждую виноградину по 2-3 капли коньяка или коньячного сиропа (1:1 коньяк и сахар или фруктоза, взбалтывать до растворения без подогрева, хранить в темноте), и ваш букет станет незабываемым по вкусу. Но учитывайте, что излишек коньяка перебьет вкус винограда.

    В состав букета можно включить несколько насаженных на шпажки шоколадных конфет.

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

    Раздел ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ - стр. 4. Трюфели, помадки и шоколадные изделия, 6. Популярные конфеты и др.


    Вариант оформления букета из фруктов

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Новогодняя "елка" из фруктов

    Смотрите страницы КАРВИНГ-1, КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Букет из фруктов для Хэллоуина

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Детские букеты из фруктов

     

    Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.


    Букет из клубники и шоколадных конфет


    Букет из ягод и печенья

    См. в разделе Школа домашнего кондитера - страницы ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (обратите внимание на мазурки), АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ и др.

    Деревянные шпажки вводятся тупыми концами в сырые печенья (в тесто) до выпечки. После выпечки печенья на палочках глазуруют (можно и шоколадом) и украшают разноцветными глазурями.

    В букет можно ввести и конфеты.

    См. раздел ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ - стр. 4. Трюфели, помадки и шоколадные изделия, 6. Популярные конфеты и др.

    См. стр. КАК ЗАВЯЗЫВАТЬ КРАСИВЫЕ БАНТЫ.

    Букеты из конфет - ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ


    Букет цветов на столе всегда приятно дополнит съедобный букет из плодов

  • Без заголовка 1997

  • Без заголовка 1859

  • Ооочень полезная таблица!

  •